书摘：中南海的小鱼小虾　毛泽东保健饮食生活

　　毛泽东一生三分之二的时间生活在战争年代，以他的身体状况和特殊经历，８３岁已是高寿，这其中医疗保健起了关键作用。今年是毛泽东１１０周年诞辰广东人民出版社日前出版了《毛泽东保健饮食生活》，以此来缅怀他老人家。
　　 该书主编顾奎琴是我国著名营养师、科普作家和食疗专家，从事临床营养工作２０余年，在疾病的饮食治疗、中医食疗、食疗美容和营养保健方面有较深的探索与研究，并对毛泽东的饮食习惯和饮食结构作过专门的研究。

　　 毛泽东饮食保健语录
　　 □我想吃什么，就是我身体里缺什么，吃下去就能吸收好……
　　 □医生的话，不可不听，也不可全听；全听你的我就完了，全不听你的我也不行。
　　 □补品能少吃就少吃……战胜疾病，保持健康，主要还得靠自己身体的力量。
　　 □我有个原则，遇事不怒，基本吃素，多多散步，劳逸适度。
　　 □我十分能吃，七分能睡。
　　 □运动就其作用说可以代替药物，但所有的药物都不能代替运动。

　　 给我吃些“糙米”
　　 有一次，主席脚痒。他找吴旭君护士长说：“这段时间给我吃精米太多，给我吃些糙米吧。”吴旭君找到管理员吴连登说了此事，这时离开饭的时间已很短了，吴连登赶紧给玉泉山农场的同志打电话，让他们以最快的速度搞上二两糙米。磨糙米的方法是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样，当晚就用这种糙米做成了米饭。主席吃了很高兴，此后工作人员就经常给主席做糙米饭吃。

　　 专家点评：毛泽东对营养学方面的知识早有研究。脚一痒，他就知道要吃糙米。糙米中含有丰富的维生素Ｂ１，维生素Ｂ１具有维持神经与心肌正常功能的作用，并有稳定情绪和增强记忆力及生命活力的作用。人体内缺乏维生素Ｂ１就容易患“脚气病”，缺乏严重时可引起胃肠功能减弱，出现便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等病症。此外，糙米中还富含膳食纤维，具有润肠通便和降血脂、降胆固醇的作用。

　　 中南海的小鱼小虾

　　 在中南海，有一个鲜为人知的秘密。中南海的湖里常年有几只用柳条编织的鱼篓，鱼篓里放上肉类等一些诱饵。这几只鱼篓是专门用来给毛主席捉小鱼小虾的。每天早晨，工作人员去将鱼篓中的小鱼小虾倒出来，趁着新鲜做给主席吃。毛主席每顿饭都会将这些小鱼小虾连皮一起吃掉。这是主席餐桌上常年不断的一道小菜。

　　 有时候中南海的小鱼小虾不够吃，生活管理员就让玉泉山农场的工作人员在稻田里捕捞，以保证毛主席每天都能吃上新鲜的小鱼小虾。

　　 专家点评：毛泽东餐桌上常年不断有小鱼小虾。毛泽东喜欢吃，这与他年轻时在湖南家乡养成的饮食习惯有关。毛泽东的这一饮食爱好，对他的身体健康很有利，既可以补充钙质，又可以补充蛋白质。

　　 “我想吃什么，就是我身体里缺什么”

　　 毛主席吃东西是很随意的，没有什么特殊要求。他有个说法，就是“我想吃什么，就是我的身体里缺什么，吃下去才能吸收得好，你们谁也不要限制我”。

　　 这就难免要发生一些矛盾。有些医生为了他的健康，自然要提出一些营养方案，这些意见往往会和他老人家发生摩擦。

　　 有人建议他吃高营养、高蛋白的东西。他说：“你们说的那些山珍海味，我不喜欢吃，我不想吃的东西你们就不要勉强我，我吃了不舒服，就说明我吸收不了……”

　　 有一段时间，主席的保健人员说不要让他吃猪油，说那东西脂肪太多，胆固醇高，于是给他改用别的植物油。主席的嘴还真灵，他说：“你们的菜是怎么做的，不香啊！”

　　 管理员吴连登说：“医生说了，您不能吃猪油。”

　　 他一听就不高兴了，说：“我怎么不能吃猪油？”

　　 “脂肪太多了。”

　　 “我说菜不香了，你们给我换了油！”

　　 “他们是为了您的健康……”

　　 不待说完，毛主席就很不客气地说：“谁叫改的谁去吃！”

　　 见主席发了火，工作人员也就不好坚持了。事后工作人员按他的要求，安排的食用油是一种混合油，三分猪油，七分花生油，合在一起，两者兼而有之。

　　 毛主席一直吃这种混合油。事实证明，猪油并没有影响他的健康。

　　 专家点评：毛主席身边的工作人员为他安排的食用油：三分猪油，七分植物油，这样的比例也有合理的一面。

　　 目前营养学的观点是，饱和脂肪（动物油）不是完全不能吃，但不宜过多。我们每日摄入的瘦肉中也含有一定量的饱和脂肪。现在人们对摄入饱和脂肪的认识有误区，很多人认为动物油不能吃，植物油多吃无妨，因此，有些家庭中烹调油的用量过大。营养调查表明：摄入过多的植物油是导致肥胖的原因之一。此外，植物油的不饱和脂肪酸的双键极易打开氧化，在体内产生过氧化物质，过氧化物质和癌症的发病有关。

　　 在毛泽东的饮食习惯里，可以说有一些习惯是不科学的。比如说毛泽东喜欢吃猪油，觉得用猪油做的菜就是“香”。口味厚重，这是毛泽东多年养成的习惯。

　　 他常说的“你们说的那些山珍海味，我不喜欢吃，我不想吃的东西你们就不要勉强我，我吃了不舒服，就说明吸收不了”和“我想吃什么，就是我的身体里缺什么，吃下去能吸收好”等等，却不是毫无道理的。从饮食心理学来讲，食欲是很重要的，被迫吃不喜欢吃的东西，同样达不到“营养”的效果。

　　 对胆固醇的看法

　　 在医学上，早就有胆固醇对动脉硬化有影响的说法。对于鸡汤、鸡肉吃哪个好，苏联专家说“吃肉好”，工作人员就给主席以肉为主，汤是次要的。过了一段时间又有人说“喝鸡汤好”，然后工作人员又给他多喝汤；后来又有人说鸡蛋不能吃，一会儿又说鸡蛋少吃点。主席后来也说：“你们这个东西怎么老改呀？到底哪个好，讲出道理来。”管理员跟他讲胆固醇时他说：“你们把我控制了，让我的胆固醇少了，胆固醇在人身上就是应该有的东西，你们把它压得那么低，合适不合适？对人体是不是有好处？是不是低了就一定有好处？”当时他没学过医就这么说。这些年通过研究知道胆固醇高了容易得冠心病，胆固醇低了容易得脑血管病，还有肿瘤。这些问题主席有他的看法，他还说了一句话：“天下的事没有绝对的，我看你们医学也是这样。”

　　 专家点评：提到胆固醇，不少人对它怀有恐惧心理。因为，高胆固醇是引起人体心脑血管疾病，如高血压、冠心病、动脉硬化、脑中风等病的罪魁祸首之一，是人类健康长寿的大敌。其实这种观点并不完全正确。胆固醇对人体有很大贡献，可以说哪里有细胞哪里就有胆固醇，它是脑、神经、肝、肾、皮肤和细胞膜的重要成分，又是合成类固醇激素、性激素、皮质激素、胆汁酸和维生素Ｄ的必需成分，故对人体健康十分重要。成年人大脑中胆固醇的含量一般为２５～３０克，每百克脑组织含胆固醇２克，是全身组织胆固醇含量的１０倍。毫无疑问，胆固醇与大脑功能密切相关，它是构成智商的重要物质基础之一。可见，胆固醇也是人类的朋友。胆固醇是人体生命活动及新陈代谢中必不可少的物质。人体细胞免疫的生力军——淋巴细胞，只有在胆固醇的协助下，才能完成防御感染、自我稳定和免疫监视的功能。

　　 体内胆固醇不足，会产生抑郁症和精神状态不稳定，影响人们的思维能力。近年来，据美国医学专家报告，过度降低血胆固醇，可致组织细胞膜性增加，从而使脑溢血等脑血管疾病的危险增加。